Животные жиры в современной кулинарии: почему повара возвращаются к традициям
Животные жиры в современной кулинарии: почему повара возвращаются к традициям В эпоху растительных масел и здорового питания многие профессиональные повара неожиданно обращают внимание на забытые животные жиры. Особенно заметен интерес к говяжьему жиру, который демонстрирует удивительные кулинарные свойства при приготовлении жареных блюд. Что представляет собой животный жир Животные жиры добывают методом вытапливания из различных частей туши. В отличие от внутреннего сала, которое окружает внутренние органы, такой продукт можно получить практически из любого участка животного.