Обратная обжарка: секрет идеального стейка

Если вы мечтаете о стейке с идеальной корочкой и нежной, сочной серединой, то метод обратной обжарки — это то, что вам нужно. Эта техника, хоть и требует немного больше времени, гарантирует результат ресторанного уровня прямо у вас на кухне.

Что такое обратная обжарка?

Это метод, при котором стейк сначала медленно готовится в духовке при низкой температуре, а затем быстро обжаривается на раскаленной сковороде. В отличие от традиционного способа, где мясо сначала «запечатывают» на сильном огне, здесь все происходит наоборот.

Почему это так хорошо работает?

• Равномерная прожарка: Медленное приготовление позволяет теплу равномерно распределиться по всему куску, обеспечивая идеальную прожарку без пересушенных краев.
• Сохранение соков: Соки остаются внутри мяса, делая его невероятно сочным и нежным.
• Идеальная корочка: Короткая, но интенсивная обжарка в конце создает хрустящую корочку, о которой вы всегда мечтали.

Как приготовить?

1. Разогрейте духовку до 80-95°C.
2. Щедро приправьте толстый стейк (идеально — рибай или портерхаус) солью и перцем.
3. Поместите стейк на решетку и готовьте в духовке до желаемой внутренней температуры (используйте кулинарный термометр).
4. Разогрейте чугунную сковороду с маслом до появления дымка.
5. Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны до образования идеальной корочки.

Этот метод идеально подходит для толстых кусков мяса. Попробуйте, и вы больше никогда не будете готовить стейки по-другому!